La ristorazione

Poiché siamo un agriturismo, riteniamo giusto farvi sapere che cosa ci differenzia da un normale ristorante.
La nostra attenzione particolare va alla scelta delle materie prime che, quando non sono di nostra produzione, provengono da altre aziende agricole di questa valle.
La cucina è improntata alla valorizzazione delle tradizioni locali. Da noi potrete trovare, a seconda delle stagioni e della disponibilità, il tortello alla lastra, le minestre fatte in casa, i tortelli alle erbe, i nostri salumi, il raviggiolo, la cacciagione e i funghi.

La farina
Questo era un antico mulino. Oggi la vecchia struttura non esiste più, ma continuiamo a macinare il grano biologico che acquistiamo da uno dei nostri vicini della valle, con un piccolo mulino moderno con macine in pietra. Con questa farina prepariamo tutte le minestre che potrete assaggiare (tagliatelle, strozzapreti, cappelletti, tortelli, tortello alla lastra) nonché il pane che cuociamo nel forno a legna.

Le carni e gli insaccati
Alleviamo polli, conigli, anatre, maiali e cinghiali. Dai nostri maiali ricaviamo le salsicce, il prosciutto, il lardo, la pancetta, il salame, la coppa, il cotechino, il musotto (o capofreddo) e il ciavar (o salsiccia matta) che troverete in tavola.
Acquistiamo la carne bovina dal "Consorzio allevatori bovina romagnolla della romagna-toscana".           Altre carni ci arrivano dalle fattorie della zona di cui conosciamo il metodo di allevamento.

Gli ortaggi
Coltiviamo un campo e una serra in modo biologico, da cui ricaviamo ortaggi vari, patate, mais, zucche ecc.

I formaggi
Il raviggiolo e la ricotta sono prodotti da una vicina, Tiziana, che alleva poche mucche e ha vinto il 1° premio Arci Gola Slow-Food per il miglior raviggiolo.

Il vino
Il vino che normalmente mettiamo in tavola è il Sangiovese dell'Agriturismo Pianconvento. Prendiamo anche del vino prodotto dai nostri vicini, ma questo dipende molto da come è andata la stagione e come si è riusciti a vinificare. Il vino è un alimento vivo e purtroppo ci siamo abituati a prodotti stabili e pastorizzati, mentre il vino genuino cambia nel tempo e difficilmente ad agosto avrà le stesse caratteristiche di quello che avete assaggiato a dicembre.

Caffè e tè
Li acquistiamo alla Bottega del Mercato Equo e Solidale, in modo che i produttori percepiscano un giusto guadagno e tutto l’utile non finisca in mano alle multinazionali che dominano il mercato di questi prodotti.

Solo dopo che l'ultimo albero sarà abbattuto,
solo dopo che l'ultimo lago sarà inquinato,
solo dopo che l'ultimo pesce sarà pescato,
vi accorgerete che il denaro non può essere mangiato.
Proverbio indiano